PATATA DE ALAVA

LA PATATA

La patata, es una planta herbacea y vivaz que presenta dos partes diferenciadas, una aérea, (tallos, hojas, flores y frutos), y otra subterranea de naturaleza rizomatosa, (raíces y tubérculos)

La planta de la patata, de altura variable entre 0,40 y 0,90 metros es de color verde oscuro pardo, con hojas compuestas e inflorescencias de color variable según variedades (blanco, rosa, violeta,etc.); los frutos son esféricos de color verde de 2 a 3 cm de diámetro que una vez maduros presentan color amarillo. Las raíces, finas y largas, presentan unos tubérculos que surgen como un egrosamiento en determinadas partes de la raíz, son de tamaño muy variable y forma ovalada donde la planta acumula reservas de almidón y constituyen la parte comestible de la planta.

El tubérculo de la patata, representa un alimento primordial en las actuales dietas alimenticias del hombre y fuente de almidones y otros productos industriales.

La importancia económica actual de éste producto es muy grande en determinados países, llegando a constituir un producto estrella en algunas zonas y regiones del planeta.

Esta planta se adapta preferentemente en climas templados semifríos, desarrollándose bien en condiciones de humedad y temperatura media. La planta muere al final del ciclo y resurge nuevamente de los tubérculos y de las semillas maduradas. Es muy sensible al frío, (pudiendo llegar a helarse) y a los excesos de humedad, (encharcamiento), llegando a pudrir sus raíces y facilitando el desarrollo de hongos y otras patologías. Se desarrolla muy bien en terrenos blandos y arenosos cuando las condiciones de humedad y temperatura son favorables.

VARIEDADES DE PATATAS

Actualmente, la patata presenta multitud de variedades obtenidas por selección y cruces. Esta diversidad proporciona un abanico de posibilidades culinarias, (aptitudes), al consumidor del tubérculo permitiéndole obtener diferentes comportamientos del producto en función del tratamiento gastronómico; Igualmente, permite a los productores la elección de las optimas para las características edáficas de sus campos de cultivo .

Las diversidad varietal se puede apreciar por las características morfológicas siguentes:

Características de la planta
• Tallos (grosor, altura etc.)
• Hojas (color, tamaño, etc)
• Flores (tamaño, color etc)
Características del tubérculo
• Forma (ovalado alargada, esférica etc)
• Textura de la piel (lisa, rugosa etc)
• Ojos (forma, distribución etc.)
• Color de la piel (amarilla, roja etc.)
• Color de la carne (blanca, amarilla)
Características de los brotes en el tubérculo
• Forma (redondeado, alargado, etc.)
• Color (amarillo, verde, rojo, morado etc.)
• Textura (liso, piloso, etc.)

FORMAS COMUNES DEL TUBÉRCULO DE LA PATATA

COLORACION DE LA PIEL DEL TUBÉRCULO DE LA PATATA

AMPLIA VARIACIÓN DE GAMAS AMARILLAS Y ROJAS

COLORACIÓN DE LA CARNE DEL TUBÉRCULO DE LA PATATA

BLANCA - BLANCA AMARILLENTA -AMARILLA CLARA - AMARILLA

la determinación de variedades no resulta sencillo, deberá ser un experto en la materia para poder determinarla, no obstante, existen algunas variedades que por su abundancia o singulares características pueden ser identificadas fácilmente.

TABLA DE VARIEDADES Y CARACTERÍSTICAS